Takayama Ramen NO MSG,
preparato con brodo di ossa di manzo di Hida.
NO MSG無化調
Foto: Paitan Ramen + sostituzione con roast beef di manzo di Hida e seasoned soft-boiled egg (1,150 yen)
Ossa di manzo di Hida,una ciotola per le grandi occasioni.
900yen
Classici
900yen
1,050yen
Speciale MATSURI
2,900yen
1,300yen
1,650yen
1,100yen
1,300yen
1,800yen
500yen
Tutti i prezzi sono tasse incluse. Il chashu nel ramen classico è chashu di lombo di maiale cotto a bassa temperatura (PORK).
Non utilizziamo né esaltatori di sapidità chimici né conservanti.
Una ciotola ricca e lattiginosa,
dal sapore intenso.
Questo gusto è creato esclusivamente con la forza degli ingredienti.
1
Ossa di manzo di Hida, acqua
e un po' di cipollotto. Solo questo.
Gli unici ingredienti del nostro brodo sono ossa di manzo di Hida, acqua e una piccola quantità di cipollotto. Il sapore intenso delle ossa di manzo, cotte lentamente, diventa la base perfetta per ogni nostra ciotola.
2
Capesante essiccate
e oltre 20 tipi di frutti di mare.
Per il "kaeshi", l'elemento chiave del sapore, utilizziamo generosamente oltre 20 varietà di frutti di mare, tra cui le capesante essiccate. In questo modo, sovrapponiamo molteplici strati di gusto.
3
Nessun esaltatore di sapidità chimico,
nessun conservante.
Senza affidarci a esaltatori di sapidità chimici (MSG) o conservanti, perfezioniamo il sapore usando solo la forza degli ingredienti. È un piatto che tutti, dai bambini agli ospiti internazionali, possono gustare in totale tranquillità.
Why Hida Beef Bone?
Il brodo di ossa di manzo ha un sapore così intenso da essere difficile da gestire. Tuttavia, abbiamo scelto le ossa di manzo di Hida perché, padroneggiando sapientemente questa intensità, riusciamo a eliminare quel senso di incompletezza che spesso si riscontra nei ramen NO MSG.
Pienamente appagante, ma con un retrogusto pulito. Raggiungere questo equilibrio senza ricorrere a esaltatori di sapidità chimici: questa è la sfida di MATSURI.
Una ciotola per assaporare fino all'osso il manzo di Hida,
la celebre specialità di Hida Takayama.
Fino a un certo punto, ingredienti e preparazione sono identici.
È la differenza nella finitura a creare due sapori distinti.
PaitanPaitan
Sigillare il sapore del grasso. Applicando un'alta pressione, abbiamo intrappolato nel brodo tutto il gusto del grasso del manzo di Hida. Una ciotola ricca, lattiginosa e dal sapore intenso.
ShoyuChintan (clear broth)
Solo il sapore del midollo. Un brodo chiaro (chintan) in cui il grasso viene separato per esaltare unicamente il gusto del midollo osseo. Una ciotola limpida e dal sapore pulito.
Paitan Ramen / Shoyu Ramen 900 yen l'uno / Ramen con seasoned soft-boiled egg fondente 1,050 yen l'uno (tasse incluse)
Sostituzione con roast beef di manzo di Hida ＋100 yen・Seasoned soft-boiled egg ＋150 yen・Kaedama 200 yen
La nostra specialità: una ciotola di brodo di ossa di manzo di Hida completamente ricoperta di roast beef di manzo di Hida. Accompagnata da un seasoned soft-boiled egg marchiato a fuoco con il carattere "MATSURI". Gustatela con il vostro brodo preferito, Paitan o Shoyu.
Da gustare nel locale o da asporto.
Tris 1,300 yen / 1 pezzo 500 yen l'uno
Nigiri di manzo di Hida magro in tre varianti di sapore: yuzu kosho, sale al pepe sansho e daikon grattugiato.
Tris 2,000 yen / 1 pezzo 800 yen l'uno
Un lussuoso nigiri di manzo di Hida guarnito con uova di salmone, ricci di mare e granchio.
1,800 yen
Manzo di Hida, ricci di mare e uova di salmone serviti insieme in un'unica ciotola.
Gyoza 500 yen
Ciotola di riso con tendine di manzo 500 yen / Stuzzichino di tendine di manzo 400 yen / Riso bianco 150 yen.
Hida Beef Bone Takayama Ramen MATSURI è un ristorante di ramen situato nell'area della Città Vecchia (Katahara-machi) a Takayama, Gifu. A circa 8 minuti a piedi dalla Stazione JR di Takayama. Gli unici ingredienti del brodo sono ossa di manzo di Hida, acqua e un po' di cipollotto, senza glutammato (NO MSG). I ramen Paitan (brodo ricco e lattiginoso) e Shoyu (brodo limpido alla salsa di soia) costano 900 yen ciascuno (tasse incluse).
Il Takayama Ramen è una specialità locale amata nella città di Takayama, prefettura di Gifu, caratterizzata da un brodo limpido che unisce salsa di soia a un dashi in stile giapponese a base di ossa di pollo e fiocchi di pesce essiccato.
MATSURI unisce questo tradizionale Takayama Ramen a un brodo cotto lentamente a base di ossa di manzo di Hida. È nato dal nostro desiderio di farvi assaporare contemporaneamente le due grandi specialità di cui Takayama va fiera: il Takayama Ramen e il manzo di Hida.
Il ramen di Takayama è una specialità locale molto amata a Takayama, nella prefettura di Gifu, caratterizzata da un brodo limpido che unisce la salsa di soia a un dashi in stile giapponese a base di ossa di pollo e fiocchi di pesce essiccato. MATSURI offre una ciotola che sposa questo tradizionale ramen di Takayama con un brodo cotto lentamente a fuoco lento partendo da ossa di manzo di Hida.
Non accettiamo prenotazioni. Vi preghiamo di venire direttamente durante gli orari di apertura.
10:00 - 18:00 (ultimo ordine 17:30), aperto tutti i giorni, tutto l'anno.
Circa 8 minuti a piedi dalla stazione JR Takayama. Ci troviamo a Katahara-machi, nell'area della Città Vecchia (Sanmachi).
Offriamo Ramen da asporto (550 yen), Ramen freddo da asporto (700 yen), vari tipi di nigiri sushi di manzo di Hida e Gyoza (600 yen).
Il ramen Paitan e il ramen Shoyu costano 900 yen ciascuno, i ramen con uovo marinato dal tuorlo morbido (Paitan e Shoyu) costano 1.050 yen ciascuno, e il Roast Beef MATSURI (Paitan e Shoyu), con la ciotola interamente ricoperta di roast beef di manzo di Hida, costa 2.900 yen ciascuno. Tutti i prezzi indicati sono tasse incluse.
Gli unici ingredienti del brodo sono ossa di manzo di Hida, acqua e una piccola quantità di cipollotto. È preparato senza glutammato (NO MSG), non utilizzando né condimenti chimici (MSG) né conservanti. Per il kaeshi (la base di condimento) e altre preparazioni, utilizziamo oltre 20 tipi di frutti di mare, tra cui le capesante essiccate.
Il chashu nel ramen normale è chashu di lonza di maiale cotta a bassa temperatura (carne di maiale). È possibile sostituirlo con roast beef di manzo di Hida con un'aggiunta di +100 yen.
Gli ordini si effettuano tramite il nostro chiosco self-service per le ordinazioni, dotato di foto.
Entrambi sono brodi di ossa di manzo di Hida, con ingredienti e preparazione identici fino a un certo punto. Il Paitan è una ciotola ricca e lattiginosa, in cui il sapore del grasso del manzo di Hida viene sigillato ad alta pressione. Lo Shoyu è una ciotola dal sapore pulito, in cui il grasso viene separato per esaltare unicamente il gusto del midollo osseo.
