Un ramen de Takayama sans MSG,
mijoté à partir d'os de bœuf de Hida.
NO MSG無化調
Photo : Ramen Paitan + option Roast beef de Hida + Œuf mollet mariné (1 150 yens)
Os de bœuf de Hida,Un bol d'exception.
900 yens
Classique
900 yens
1 050 yens
Spécialités MATSURI
2 900 yens
1 300 yens
1 650 yens
1 100 yens
1 300 yens
1 800 yens
500 yens
Tous les prix sont TTC. Le chashu des ramens classiques est du chashu de longe de PORC cuit à basse température.
Nous n'utilisons ni exhausteurs de goût chimiques ni conservateurs.
Un bol riche, laiteux et
profondément savoureux.
Ce goût provient uniquement de nos ingrédients naturels.
1
Des os de bœuf de Hida, de l'eau,
et un peu de ciboule. C'est tout.
Les seuls ingrédients de notre bouillon sont des os de bœuf de Hida, de l'eau et une touche de ciboule. La saveur umami des os de bœuf, longuement mijotés, forme la base même de notre bol.
2
Des noix de Saint-Jacques et
plus de 20 types de fruits de mer.
Pour le « kaeshi », clé de notre assaisonnement, nous utilisons généreusement plus de 20 variétés de fruits de mer, dont des noix de Saint-Jacques, créant ainsi de multiples couches de saveurs umami.
3
Sans exhausteurs de goût chimiques,
ni conservateurs.
Nous ne comptons ni sur les exhausteurs de goût chimiques (NO MSG) ni sur les conservateurs, laissant s'exprimer la force naturelle des ingrédients. C'est un bol que les enfants comme nos clients internationaux peuvent savourer en toute tranquillité.
Why Hida Beef Bone?
Le bouillon d'os de bœuf possède un umami si puissant qu'il est difficile à maîtriser. Si nous avons néanmoins choisi les os de bœuf de Hida, c'est parce qu'en exploitant habilement cette saveur intense, nous éliminons le manque de profondeur souvent reproché aux ramens sans MSG.
Une satisfaction totale avec une fin de bouche nette et légère. Atteindre cet équilibre sans recourir aux exhausteurs de goût chimiques, tel est le défi de MATSURI.
Un bol pour savourer pleinement le bœuf de Hida,
la spécialité de Takayama, jusqu'à l'os.
Jusqu'à un certain point, les ingrédients et la préparation sont identiques.
C'est la touche finale qui crée nos deux saveurs distinctes.
Paitan (bouillon riche)
Capturer la saveur de la graisse. Sous haute pression, nous avons emprisonné l'umami de la graisse du bœuf de Hida dans le bouillon. Un bol riche, laiteux et intensément savoureux.
Shoyu Chintan (bouillon clair)
L'essence pure de la moelle. Un bouillon clair dont la graisse a été séparée pour ne révéler que l'umami de la moelle osseuse. Un bol limpide et raffiné.
Ramen Paitan / Ramen Shoyu 900 yens chacun / Ramen avec œuf mollet mariné fondant 1 050 yens chacun (TTC)
Remplacer par du roast beef de Hida +100 yens / Œuf mollet mariné +150 yens / Kaedama 200 yens
La spécialité de notre maison : un ramen au bouillon d'os de bœuf de Hida, généreusement recouvert de roast beef de Hida. Accompagné d'un œuf mollet mariné marqué au fer avec « 祭 ». À déguster avec le bouillon de votre choix, Paitan ou Shoyu.
Sur place ou à emporter.
Assortiment de 3 pièces 1 300 yens / 1 pièce 500 yens
Sushis nigiri de bœuf de Hida maigre, déclinés en trois saveurs : yuzu kosho, sel au poivre sansho et radis blanc râpé.
Assortiment de 3 pièces 2 000 yens / 1 pièce 800 yens
Un sushi luxueux associant le bœuf de Hida à des œufs de saumon, de l'oursin ou du crabe.
1 800 yens
Un bol réunissant harmonieusement bœuf de Hida, oursin et œufs de saumon.
Gyoza 500 yens
Bol au tendon de bœuf 500 yens / Tapas de tendon de bœuf 400 yens / Riz blanc 150 yens.
Hida Beef Bone Takayama Ramen MATSURI est un restaurant de ramen situé dans le quartier de la vieille ville (Katahara-machi) à Takayama, dans la préfecture de Gifu. À environ 8 minutes à pied de la gare JR de Takayama. Notre bouillon est préparé uniquement avec des os de bœuf de Hida, de l'eau et un peu de ciboule, le tout sans GMS (NO MSG). Les ramen Paitan (bouillon riche et onctueux) et Shoyu (bouillon clair à la sauce soja) sont à 900 yens TTC chacun.
Le ramen de Takayama est une spécialité locale très appréciée à Takayama, dans la préfecture de Gifu. Il se caractérise par son bouillon clair, mariant une base japonaise de carcasses de poulet et de flocons de poisson séché à de la sauce soja.
MATSURI revisite ce ramen traditionnel de Takayama en y associant un bouillon longuement mijoté à partir d'os de bœuf de Hida. Ce bol est né de notre désir de vous faire savourer simultanément les deux grandes fiertés de Takayama : le ramen de Takayama et le bœuf de Hida.
Les ramen de Takayama sont une spécialité locale très appréciée à Takayama, dans la préfecture de Gifu. Ils se caractérisent par un bouillon clair associant une base de sauce soja à un dashi japonais traditionnel fait de carcasses de poulet et de flocons de poisson séché. Chez MATSURI, nous revisitons ces ramen traditionnels de Takayama en y mariant un bouillon longuement mijoté à partir d'os de bœuf de Hida.
Nous ne prenons pas de réservations. Veuillez vous présenter directement pendant nos heures d'ouverture.
De 10:00 à 18:00 (dernière commande à 17:30), ouvert tous les jours de l'année.
À environ 8 minutes à pied de la gare JR de Takayama. Nous sommes situés à Katahara-machi, dans le quartier historique de la vieille ville.
Nous proposons des ramens à emporter (550 yens), des ramens froids à emporter (700 yens), diverses sortes de sushis nigiri au bœuf de Hida, ainsi que des gyoza (600 yens).
Les ramen Paitan et les ramen Shoyu sont à 900 yens chacun. Les ramen avec œuf mollet mariné (Paitan ou Shoyu) sont à 1 050 yens chacun. Le Roast Beef MATSURI (Paitan ou Shoyu), dont le bol est généreusement recouvert de rosbif de bœuf de Hida, est à 2 900 yens chacun. Tous les prix indiqués sont TTC.
Les seuls ingrédients de notre bouillon sont des os de bœuf de Hida, de l'eau et un peu de ciboule. Il est préparé "sans GMS (NO MSG)", c'est-à-dire sans aucun exhausteur de goût chimique ni conservateur. Pour notre kaeshi (base de sauce), nous utilisons plus de 20 variétés de fruits de mer, dont des noix de Saint-Jacques.
Le chashu de nos ramen classiques est un chashu de longe de porc cuit à basse température (il s'agit bien de viande de porc). Vous pouvez le remplacer par du rosbif de bœuf de Hida pour un supplément de +100 yens.
Les commandes s'effectuent via notre borne de commande en libre-service, équipée de photos.
Tous deux partagent les mêmes ingrédients et la même préparation à base d'os de bœuf de Hida jusqu'à un certain stade. Le Paitan est un bol riche et laiteux, préparé sous haute pression pour capturer l'umami de la graisse du bœuf de Hida. Le Shoyu est un bol clair et raffiné, dont la graisse a été séparée pour ne conserver que l'umami pur de la moelle osseuse.
